早餐市场品牌破局 重庆“轻奢连锁模式”成为行业新风口

    来源:科技商报网    发布时间:2019-02-22 10:11    编辑:沙风     浏览量:

早餐市场是餐饮界公认的万亿级蓝海,但是却一直没能出现行业巨头,原因是大部分早餐店都严重依赖人力,品牌影响力低,而且普通连锁模式投入大、利润

早餐市场是餐饮界公认的万亿级蓝海,但是却一直没能出现行业巨头,原因是大部分早餐店都严重依赖人力,品牌影响力低,而且普通连锁模式投入大、利润薄。对此,重庆善墨餐饮管理有限公司跨界创新推出的“满口翠翡翠连锁包子铺”以“轻奢”定位和供应链采购模式,打破了行业局限,被业内人士认为是早餐界的一匹黑马。

供应链采购模式:严守品质与价格天平

有媒体分析指出,早餐领域至少是一个万亿组的市场,但行业的困境在于餐标低,利润薄,因此,大部分早餐企业都不能兼顾品质与口牌。

“现代供应链和集中管控模式,是早餐连锁品质的突破方向”重庆善墨餐饮管理有限公司董事长何建康告诉记者,“满口翠”采用供应链采购模式,整合善墨旗下一斗火锅(包括四家直营店和20家加盟店)与满口翠翡翠包等餐饮品牌的源头采购资源,形成了优质农庄以及源头供应商直采直购的模式,在保证菜品绿色健康、品质优良的同时,最大限度地降低采购成本。

供应链集中采购模式,不仅避免了传统单体早餐高人力、高资金、长时耗、产品质量差异大的弊端,而且保证了产品的高质量及成本的最低耗、产品实现0积压,这是“轻奢运营模式”的价格核心。

“轻奢”品牌定位:紧跟早餐升级“风口”

随着国民经济的转型,消费下沉成为了各大行业探索的新方向。“消费下沉不是整个市场的品质下降,而是指奢侈、挥霍性的高端消费受到抑制,而注重品质的中端消费则逐步成为主流。”餐饮行业的研究人员指出,性价比更高的中端市场将成为餐饮行业的主流。

善墨餐饮推出的“轻奢早餐运营模式”,瞄准的正是产品品质和性价比高度统一的中端市场,因此,轻奢早餐经营模式一经推出就得到了行业认可。

那么轻奢早餐的核心竞争力到底是什么?满口翠翡翠包连锁店给出的答案是:产品和环境。

在产品方面,满口翠的主打的翡翠包,选材和用料严格,且坚持手工制作:专用菠菜或当季新鲜蔬菜榨汁和面,再和入无公害小麦精粉中,纯手工揉捏成绿面皮,肉馅精选无公害土猪肉,全手工剁制。品质优良,定价则面向城市居民,满口翠早餐的人均消费为5到10元,午餐和晚餐的定价则为15~25元不等。

在环境方面,店铺的装修环境比照咖啡馆西餐厅:大理石桌面、网红金属椅、复古漆质地面、玫瑰金墙面,搭配鲜花绿植,简单、低调但同时强调个性和风格。

对话创始人:懂家的人,才懂餐饮

“最初,我的想法就是把小时候最简单朴素的食物带回餐桌,为家人准备一顿放心的早餐。”重庆善墨餐饮管理有限公司创始人何建康说,让满口翠的食客尝到记忆里似曾相识的包子。小时候放学溜进厨房,灶台上的蒸笼正呼呼地冒着热气,妈妈随手丢来的、新出锅的包子,就是这个味道,这是“家”的味道。

创始人何建康先生出生在革命老区江西省井冈山,自小家庭温暖和睦、邻里关系友好,家贫但知足快乐。在这种环境下成长的何建康,一直把“家文化”视为经营理念。

“家是倦鸟归来的巢,家是小船避风的港,家,是这个世间最温暖的地方。所以我一直坚持以带给顾客‘家’的感受来做餐饮,这不只是一个能够饱腹的早餐店,而是一个热气腾腾的厨房,是人们在一日之计能充满力量与温暖,在一天疲惫过后能够聊以慰藉、憩息的地方。”何建康如是说。

在经营模式上,“轻奢”是市场定位,而在企业文化方面,轻奢就是何建康对于“家”的理解:重视家人食品健康、关心家人用餐体验,让普通的家庭不仅吃得起,而且能放心吃。

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